김치만두는 어떻게 만드는건가요?(2)
김치만두는 어떻게 만드는건가요?(2)[편집]
김치만두는 어떻게 만드는건가요?
답변 :
제가 김치만두를 참 좋아라해서 자주 어무니랑 해먹는데요
제가 사용하는 방법으로 자세히 알려드리려고 들어왔두만
위에분이 정말 체계적으로 잘 기록해주셨네요 ^^
근데 만두피 하실때 식용유를 다들 넣으시던데
안넣으시는게 깔끔하고 좋습니다~
그리고 번거롭더라도 반죽하신 후에 냉장고에 꼭 넣으셔서 한두시간이라도
숙성을 시키신후에 사용하셔야 정말 쫄깃쫄깃해지고
반죽이 치대고 밀기 편하세 수분을 먹습니다. 아셨죠??
그리고 만두소는 손목이 아프시더라도 꼭~ 아주 꼬옥 짜주세요
그래야 궁중에서 드시는 그런 정갈하고 맛있는 만두를 드실수있으셔요
김치도 정말 잔인하게 꼭 짜면 고추가루물로 벌겋던 김치쪼가리 들이
새하얗게 질리게되거든요. 그렇게 꼬옥 짜주세요 ^^
그리고 두부도 으깬뒤 짜야 더 편하십니다.
근데 두부를 그냥 면포에 넣어 짜게되면
두부의 중요한 영양분이 허옇게 수분과함께 다 빠져나오게 됩니다.
번거로우시더라도 면포에 싸서 커다란 도마로 눌러놓으시고 그 위에 돌맹이나
아주아주 무겁고 무시무시한 물건으로 눌러놓으세요( 이작업을 제일 먼저하셔야
다른재료를 준비하는 동안에 수분이 다 빠져나가게 되어요~~)
아참! 그리고 저 위에는 당면이 빠졌네요..
당면을 너무 많이 넣으시면 속 버립니다. 그러니까 적당히..
만두에 넣을 소를 다 버무리셨으면 전체중의 1/3~ 1/5정도만 넣으셔도 맛있어요~
당면도 완전히 끓이시고 물기를 쪽(소쿠리에 담아놓으시고) 빼주세요.
그후 잘게 다져서 넣으시면 됩니다.
그리고 저 위에 써있는 재료는 다 넣으셔야 맛있어요.기억하세요~
저희아버지는 위암수술을 받으신 분이시라 음식을 가려서 드셔야 하는데
만두를 너무 드시고 싶어하시길래
김치를 물에 씻어 고춧가루를 다 제거하고 물에 몇시간 담궈두었다가
다져서 만두에 넣었답니다. ^-^ 맛있게 잘 드시던걸요 ^^
아참참! 마지막으로 날콩가루 아시죠? 요즘 마트에 가면 많아요
그 날콩가루도 적당히 넣어주시면 고소하고도 고소한 김치만두 드실 수 있습니다~~
원래 만두소는 물기가 없어야 좋습니다. 인간의 힘으로는 물기를 제거할 수 있는
한계가 있거든요. 거기까지가 적당합니다.
요즘에는 편하게 하시느라고 김치를 세탁기에 돌리시는 분들도 계시다고 하는데..
ㅜㅜ
되도록이면 그렇게 하지마세요~
세탁기에는 곰팡이와 각종 안좋은 박테리아가 많기때문에...차라리 밖에서
사다드시는 편이 나을수도 있으니까요 ^-^
설은 어제였지만
맛있는 만두 만들어드시고요~ 행복하세요~
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김치만두 /