노각 장아찌를 만들려해요(1)
노각 장아찌를 만들려해요(1)[편집]
큰 노각 열개로 장아찌를 만들려해요
저희는 산에서 사는라 겨울내 먹을 음식을 지금부터 준비하고 있어요
일일히 시장보기가 어려워서요
노각 열개로 장아지 만드는 방법을 자세히 알으켜 주세요
답변 부탁합니다
답변 :
⊙준비할 재료
노각(큰 것) 1개, 굵은 소금 4큰술, 물 5컵, 된장 2컵, 무침 양념(고춧가루 2작은술, 다진 마늘·참기름 약간씩)
⊙만드는 방법
① 노각은 껍질을 두껍게 벗겨내고 반으로 가른 후 속과 씨를 훑어낸다. 껍질을 얄팍하게 벗기면 쓴맛이 돌기 때문에 두껍게 벗기는 것이 좋다.
② 속을 정리한 노각을 큼직하게 썰어 그릇에 담고 소금을 녹인 물을 부어 반나절 정도 절인다.
③ ②의 노각이 부드럽게 절여지면 적당한 길이로 썰어 물기를 꽉 짠 후 채반에 담아 이틀 정도 꾸덕하게 말린다.
④ 된장을 그릇에 담고 ③의 꾸덕하게 말린 노각을 박아 3주 이상 두면 곰삭아 맛있게 먹을 수 있게 된다.
⑤ 노각을 한 접시 분량만 덜어 노각에 묻은 된장을 덜어내고 준비한 무침양념을 넣어 고루 버무린다.
⊙TIP
노각은 늙은 오이를 말하는데, 시원한 맛이 나기 때문에 새콤달콤하게 무쳐 먹으면 좋다. 노각을 소금에 절였다가 된장에 박은 장아찌도 맛이 좋은데 소금물에 반나절 정도 절였다가 건진 후 꾸덕하게 말린다.
노각 장아찌를 만들려해요(1) 관련있는 단어[편집]
노각 / 장아찌 /