돈까스 소스 만드는법 알려주세요(3)
돈까스 소스 만드는법 알려주세요(3)[편집]
돈까스 소서 말이에요
슈퍼에서 파는 그런 소스 말고
레스토랑에서 나오는 소스 만드는법 알려주세요
답변 :
- 돈까스 소스 -
준비물 : 기본 브라운소스
버터2큰술, 밀가루3큰술, 토마토페이스트3큰술, 케첩3큰술,
붉은 포도주2큰술, 양파채80g, 얇게썰은당근60g, 얇게썰은
샐러리1줄기 분량, 육수1컵, 월계수잎2잎,소금,후추
1. 분량의 버터를 녹혀 밀가루를 넣고 진한 갈색으로 볶아
준다.(brown roux)
2. ①에 토마토페이스트와 케첩을 넣고 볶아 붉은포도주를
뿌려 볶는다.
3. ②에 양파채,당근,샐러리를 넣고 충분히 볶아준 다음
분량의 육수를 넣고 월계수잎을 넣어 서서히 끓인다.
4. 꺼룩한 상태로 끓여진 ③의 소스를 체에 내려 담고 조금더
끓여 소금, 후추로 간을 낮춘다.
* 후레쉬토마토를 썰어 넣고 함께 끓여 주면 맛이 좋아 진다.
-우스터소스를 이용한 돈까스 소스로-
버터 1큰술에 잘게썬 양파4큰술,밀가루1작은술을 넣고 충분히
볶아준 다음 붉은포도주 뿌려 볶는다. 여기에 우스터소스
3큰술을 넣고 끓이다가 육수1/2컵을 넣고 끓여 간을 맞춘다.
-시판돈까스 소스 + α 로 맛을 내어-
준비물 : 시판스테이크소스1/2컵, 부쉰통후추1작은술, 버터1큰술, 잘게썬
양파 4큰술, 붉은포도주1큰술, 육수1/2컵, 소금, 후추
1. 오목한 팬에 버터를 녹혀 부쉰통후추를 넣고 볶다가
붉은 포도주를 뿌려준 다음 잘게 썰은양파를 넣고 볶아
준다.
2. ①에 시판돈까스를 넣고 끓이다가 분량의 육수를 넣고
꺼룩한 농도로 끓여 소금, 후추로 간을 맞춘다,