돼지고기의 부위별 용도는?
돼지고기의 부위별 용도는?[편집]
돼지고기의 부위별 용도는?
답변 :
- 목심
등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로 여러개의 근육이 모여있습니다. 근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋습니다. 주로 구이용으로 쓰입니다.
- 앞다리
어깨 부위의 고기로 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타납니다. 주로 불고기, 찌개, 수육(보쌈)으로 먹습니다.
- 갈비
옆구리 늑골(갈비)의 첫번째 부터 다섯번째 늑골 부위를 말하며 근육내 지방이 잘 박혀 있어 풍미가 좋습니다. 주로 바베큐, 불갈비, 갈비찜으로 소비합니다.
- 삼겹살
갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위로 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하며 풍미가 좋습니다. 삼겹살 그대로 구워먹거나 가공해서 베이컨으로 만듭니다.
- 등심
표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일근육으로 고기의 결이 곱습니다. 폭찹, 돈까스, 스테이크로 쓰입니다.
- 안심
허리부분 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질이 부드럽고 연합니다. 탕수육이나 구이, 로스, 스테이크로 먹습니다.
- 뒷다리
볼기 부위의 고기로서 살집이 두터우며 지방이 적은 편이라서 튀기거나 불고기, 장조림으로 먹습니다.