매운맛의 정도를 수치화 할순 없나여?(1)
매운맛의 정도를 수치화 할순 없나여?(1)[편집]
매운맛의 정도를 수치화 하는 방법(실험방법이나 분석방법등)아시는 분 답변부탁드립니다.
관능에 의한 방법말고요.. 10,혹은 25 이렇게 숫자로 나타낼수 있는 방법
답변 :
수비초는 시판종(18~22%)보다 당(糖)의 함량이 1~2% 높으면서도 고추의 매운맛을 좌우하는 캡사이신(capsaicin)은 50~60㎎% 정도”라고 말했다. 가장 매운 고추로 잘 알려진 청량고추의 경우, 캡사이신이 150~200㎎%이고 일반 고추는 5~10㎎%라는 것이 그의 설명이다
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내가 찜한 카레! 내가 찜한 마법사! 좋아좋아 페르시아궁전 1번부터 10번까지의 매운맛 단계 중 자신이 원하는 정도로 맵기 조절이 가능하다. 참고로, 보통 정도의 매운맛은 2.5, 낙지볶음 정도의 매운맛은 3번을 고르면 된다. 가끔 술을 드신 손님들이 5번 이상의 매운 카레를 주문하기도 하지만,...