버섯들깨탕은 어떻게 만들어요?

버섯들깨탕은 어떻게 만들어요?[편집]

버섯들깨탕이라고 해서 아침방송에 나오던데... 완성된 음식장면을 보니까 너무 맛있어 보이던데요. 이거 집에서 만들려면 어떤 재료들이 필요하죠? 그리고 들깨가루외에 들어가는 양념에는 어떤 것들이 있는지 알려주세요.

답변 :
< 버섯 들깨탕 >

열량(1인분 기준) : 107Kcal
재료(4인분 기준)
양송이버섯 52g, 팽이버섯 1봉지, 마른표고버섯 8장, 풋고추 2개, 다시마 1장, 들깨 1컵, 물 4컵, 소금 약간

- 요리법 -

1. 마른 표고버섯은 깨끗이 씻어 물에 불린 다음 채썬다.
2. 양송이버섯은 4등분하고, 풋고추는 어슷썬다.
3. 팽이버섯은 끝을 다듬어 반으로 썬다.
4. 들깨는 씻어 믹서에 물 3컵을 조금씩 넣어 곱게 간 다음 면보에 거른다.
5. 물 1컵에 다시마를 넣고 국물이 끓으면 표고버섯을 넣어 다시 끓인다. 다시마는 건져서 채썬다.
6. ⑤에 양송이버섯과 팽이버섯을 넣고 끓인 후 들깨국물을 넣는다.
7. 소금으로 간을 맞춘 후 풋고추를 넣어 다시마를 넣는다.

- 재료정보 -

1. 수분이 90% 이상이고 단백질이 1.5~2.0% 정도 함유되어 있다. 탄수화물은 3~6% 정도로 펜토산, 글루코스, 트레할로스, 덱스트린 등이 들어있어 버섯요리의 맛을 돋구는 원인물질이 된다. 비타민으로는 비타민 B₁,B₂를 비롯해 비타민 D의 전구물질인 에르고스테린이 0.2~0.3% 정도 들어 있다. 특히 표고버섯에 들어 있는 핵산성분인 구아닐산은 버섯특유의 감칠맛을 내는 성분으로 핵산 복합 조미료의 원료로 사용되고 있다.

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