쇠고기 전골 만드는 방법은?

쇠고기 전골 만드는 방법은?[편집]

올만에 집에 손님이 와서 쇠고기 전골을 만들어 보려고 하는데요~ 쇠고기 전골 만들때 필요한 재료들과 함께 만드는 과정좀 자세하게 알려주세요.

답변 :
준비하기
    ▶ 쇠고기
        빛깔이 선홍색이고 지방은 새하얗거나 크림 빛인 것이 신선
        하다. 고기를 썰었을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으
        며 선홍색을 띠고 오그라져 있는 듯한 것이 가장 맛이 좋은
       고기다. 신선한 쇠고기는 기름을 적당히 제거하고 먹기 좋은
       크기로 얇게 썬다.
    ▶ 팽이버섯
        갓이 순 백색을 띠면서 줄기가 가지런하고 뿌리 부분이 싱
        싱한 것이 좋다. 뿌리가 짙은 갈색을 띠거나 말라 있으면
        오래된 것이므로 피한다.
     ▶ 당근
        빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을 머리
        쪽에서부터 내려 깍아 깨끗이 씻은 후 얇게 썰어 꽃 모양으
        로 만들어 놓는다.
     ▶ 무
        희고 싱싱한 무를 골라 껍질을 벗기고 씻어 물기를 뺀 후 가
        장자리에 홈을 여러 군데 얇게 썰어 낸 후 꽃 모양을 만든다.
     ▶ 미나리
        줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라 끓
        는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 깨끗
        이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 배추
        포기 벤 자국이 신선하고 배추 속이 꽉 차서 묵직한 것을 골
        라 꼭지 부분의 뿌리를 조금 자른 뒤 찟어 지지 않도록 한 장
        씩 잘 떼낸다. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데쳐 찬물에 충분
        히 헹군 후 건져 물기를 뺀다.
     ▶ 국수
        끓는 물에 굵은 우동국수를 넣고 삶은 뒤 찬물에 헹궈 소쿠
        리에 담아서 물기를 빼 둔다.
     ▶ 파
        흰 부분에 광택이 있고 탄력이 좋은 것을 골라 겉의 마른 잎
        을 벗겨내고 깨끗이 씻어 굵게 어슷썬다.
     ▶ 쑥갓
        잎이 많고 싱싱하며 줄기를 손으로 꺽어 보아 부러지는 것
        이 신선하다. 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
                         ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 줄기가 가지런한 싱싱한 팽이버섯은 먼저 밑동을 잘라내고
         물에 깨끗하게 흔들어 씻은 후 체에 건져 물기를 빼둔다.
     ▶ 다시마 10x10cm 1장과 5마리 정도의 멸치를 5컵 분량의
         찬물에 넣고 국물 맛이 우러나도록 끓인 뒤 다시마와 멸치
         를 건져낸다.
     ▶ 준비한 다시마 멸치국물에 정종 1큰술과 간장을 넣어 색을
         낸 후 소금을 조금 넣어 적절하게 간을 맞춘다.
     ▶ 꽃 모양으로 예쁘게 썰어 놓은 당근과 무를 끓는 물에 넣어
         살짝만 익힌 후 건져둔다.
     ▶ 김 발 위에 데쳐 물기를 빼 둔 배추 잎을 한 장 씩 펴고 그
         위에 미나리를 얹어 꼭꼭 눌러 돌돌 만다.
     ▶ 배추 잎에 싼 말 이를 김 발로 꼭꼭 눌러 동그랗게 만든 후
         3cm 정도의 먹기 좋은 길이로 썰어 둔다.
     ▶ 전골 냄비에 준비한 쇠고기, 당근, 무, 배추 말이, 어슷 썬
         굵은 파, 팽이버섯, 삶은 우동국수를 모양 내어 가지런히
         담아 둔다.
     ▶ 재료를 담아 놓은 전골 냄비에 간을 맞춰 놓은 다시마 멸치
         국물을 부어 한소끔 끓여 낸다.
     ▶ 재료들이 모두 익었으면 소금으로 간을 맞추고 물기 빼 둔
         쑥갓을 넣은 후 바로 상에 낸다.
     ▶ 참고로 배추 잎 말이 속에 미나리 대신 당근, 버섯, 고기,
         달걀 지단 등을 길게 잘라 넣고 돌돌 말아 썰어 넣고 끓여
         도 보기 좋고 맛도 있다.

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