요구르트 집에서도 만들 수 있어요?(1)
요구르트 집에서도 만들 수 있어요?(1)[편집]
요구르트 집에서도 만들 수 있어요?
답변 :
용기에 우유 850 ~ 900㎖을 넣은 후 플레인 요구르트100g을 넣는다.
요구르트는 유산균 활력이 강하고 신선한 것을 사용한다. 칼슘첨가우유는 분리가 잘 되므로 피하도록 한다.
소독이 잘 된 거품기로 우유를 잘 섞는다. 우유를 냄비에 데워서 만들기도 하지만 상온에서 만들면 간단하고 실패가 없다.
유산균이 잘 증식하는 40 ~ 45℃에서 저장한 후 5 ~ 7시간 발효시킨다.
요구르트 전용보온기를 사용하면 연중 동일한 조건으로 발효시킬 수 있어 편리하다. 발효 중에는 움직이지 않도록 한다.
걸쭉하게 굳어지면 냉장고에 넣어 냉각시킨다.
미묘한 조건 차이로 풍미나 점도가 달라질 수 있어 재료, 요구르트의 양, 발효시간, 온도 등을 다양하게 실험하면 좋다.
위에 떠있는 액체가 훼이(유청)인데, 수용성단백질이지만 칼슘미네랄, 비타민 등 영양이 풍부하므로 섞어서 먹는 것이 좋다.
tip
보온병과 거품기 등 기구는 더운물로 소독해 둔다.
우유는 제조시 살균상태이므로 다시 열 살균하지 않아도 된다.
지방섭취가 염려되는 사람은 저지방우유나 무지방우유를 사용한다.
보온기가 없으면 발효온도유지가 어려우므로 스토브 근처에 두거나 이불로 덮어두도록 한다.
가정에서 만든 요구르트는 2일 안에 먹도록 한다.
가정에서 제조한 요구르트를 원료로 하는 경우 2회 정도까지 사용한다.
유산균 활력이 떨어지거나 잡균이 들어가 응고가 안 되기 때문이다.
분말유산균이 있으면 사용해도 좋다.
우유에 크림이나 스킴밀크를 첨가하여 다른 맛과 성분을 내게 할 수도 있다.
완성 후 아주 신맛이 나면 발효온도가 지나치게 높았거나 장시간 발효시켰고, 너무 부드러우면 발효온도가 낮았거나 발효시간이 짧은 것이 원인이다