유산균으로 요플레 만드는 방법은?(2)
유산균으로 요플레 만드는 방법은?(2)[편집]
친구한테 어제 유산균을 조금 얻어왔어요..
그래서 요플레 같은 걸 만들어 보고싶은데..
이건 어떻게 만들어야 하나요??
그리고 저장은 어떻하나요?
답변 :
용기에 우유 850 ~ 900㎖을 넣은 후 플레인 요구르트100g을 넣는다. 요구르트는 유산균 활력이 강하고 신선한 것을 사용한다. 칼슘첨가우유는 분리가 잘 되므로 피하도록 한다.
소독이 잘 된 거품기로 우유를 잘 섞는다. 우유를 냄비에 데워서 만들기도 하지만 상온에서 만들면 간단하고 실패가 없다.
유산균이 잘 증식하는 40 ~ 45℃에서 저장한 후 5 ~ 7시간 발효시킨다. 요구르트 전용보온기를 사용하면 연중 동일한 조건으로 발효시킬 수 있어 편리하다. 발효 중에는 움직이지 않도록 한다.
걸쭉하게 굳어지면 냉장고에 넣어 냉각시킨다. 미묘한 조건 차이로 풍미나 점도가 달라질 수 있어 재료, 요구르트의 양, 발효시간, 온도 등을 다양하게 실험하면 좋다.
위에 떠있는 액체가 훼이(유청)인데, 수용성단백질이지만 칼슘미네랄, 비타민 등 영양이 풍부하므로 섞어서 먹는 것이 좋다.
유산균으로 요플레 만드는 방법은?(2) 관련있는 단어[편집]
요거트 / 요플레 / 래시피 / 유산균 /