장조림 만드는 방법은?

장조림 만드는 방법은?[편집]

밑반찬으로 장조림 만들려고 하는데요.
장조림 어떻게 만들어요?
고기는 어떤거 사야하는지도 알려주세요.

답변 :
소고기장조림 만드는 방법입니다.
쇠고기(홍두깨살) 사방 7cm 크기 3토막(400g 정도), 물 2컵, 대파 잎 1대, 마늘 3쪽, 생강 ½톨, 간장 4큰술, 설탕 1½큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간
[만드는법] 1.쇠고기는 홍두깨살로 준비해서 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 장조림은 살집이 두텁고 기름기가 없는 부위여야 조림을 했을 때 살이 쫀득하고 간이 잘 뱁니다. 특히 쇠고기 부위 중에서 홍두깨 살이 기름기가 적어 적당합니다. 기름이 약간 섞인 사태를 사용해도 좋습니다. 힘줄이 많이 함유되어 있기 때문에 홍두깨 살 보다는 10∼15분 정도 더 삶아줘야 합니다. 고기를 찬물에 너무 오래 담가두면 맛있는 성분이 물에 다 빠져 나가기 때문에 1∼2시간 정도가 적당합니다.
2.핏물을 뺀 홍두깨살을 사방 7cm 크기로 큼직하게 토막 낸다.
3.냄비에 물을 붓고 대파 잎과 생강, 마늘을 넣어 끓이다가 토막 낸 홍두깨살을 넣어 삶는다. 고기를 삶을 때 염분이 있으면 질겨지기 때문에 누린내를 제거하는 재료만 넣고 간이 되는 재료는 고기가 완전히 익은 다음에 넣는 것이 좋아요. 쇠고기에서 나오는 잡내, 누린내를 없애기 위해서 향이 짙은 대파 잎과 생강, 마늘을 넣는 거예요
4.쇠고기를 젓가락으로 찔러보아 빨간 핏물이 우러나오지 않으면 간장과 설탕, 맛술, 후춧가루를 넣어 중간 불에서 8분간 조린다
고기를 삶을 때 중간중간 거품을 걷어주는 것이 깨끗하고 맛이 좋아요. 쇠고기를 조릴 때 생기는 거품은 고기에서 나오는 잡내일 수가 있기 때문이죠. 어느 정도 육질이 익혀진 쇠고기에는 간장과 설탕을 함께 넣고 조려야 쇠고기의 살이 쫀득해지는데 간장만 넣고 조리면 장조림 자체가 질겨지고 딱딱해져요.
5.조리는 도중에 생기는 거품을 말끔하게 걷어내고, 윤기가 돌도록 뚜껑을 열고 약한 불에서 1분 정도 더 조려 불에서 내린다
뚜껑을 덮어서 조리게 되면 수분이 계속적으로 떨어져 익는 시간이 길어지고, 혹 태울 확률도 높아져요. 뚜껑을 열어서 조리게 되면 원하는 색과 농도를 눈으로 확인할 수 있고, 수분을 빨리 증발시키기 때문에 알맞은 질감의 장조림을 먹을 수 있어요
6.한김이 식혀지면 쇠고기는 결대로 쪽쪽 찢고 자작한 장조림 국물을 끼얹어 그릇에 담아낸다.

TIP! 장조림을 덩어리째 보관하게 되면 간이 속으로 잘 배지 않고 식은 다음에 결대로 잘 찢어지지 않아요. 오래 두면 수분이 증발해서 짜지는데, 물이나 육수를 더 넣어서 냄비에 살짝 끓인 다음 식혀서 보관하면 비슷한 맛을 다시 낼 수 있어요.

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