초콜릿 만들기에서 템퍼링이란 어떤 과정을 말하나요?

초콜릿 만들기에서 템퍼링이란 어떤 과정을 말하나요?[편집]

초콜릿 만들기에서 템퍼링이라는 과정이 있던데요, 이건 어떤 과정을 말하나요? 굉장히 중요한 과정이라고 하던데요...?

답변 :
템퍼링이란 초콜릿 만들기의 가장 기본적이고 중요한 과정이예요. 템퍼링을 거쳐야 초콜릿의 식감도 좋아지고 윤기가 생기거든요. 쉽게 말해 템퍼링은 커버추어 초콜릿을 녹이고 식히고 다시 데우는 과정으로 특히 온도조절이 중요합니다.

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