초콜릿 만들기에서 템퍼링이란 어떤 과정을 말하나요?(1)
초콜릿 만들기에서 템퍼링이란 어떤 과정을 말하나요?(1)[편집]
초콜릿 만들기에서 템퍼링이라는 과정이 있던데요,
이건 어떤 과정을 말하나요?
굉장히 중요한 과정이라고 하던데요...?
답변 :
1. 템퍼링 과정
우선 템퍼링이란, 초콜릿의 광택과 식감을 위해 온도를 높였다 낮추었다 또 다시 높이는 과정을 말합니다.
한마디로 온도조절을 하는 과정이죠.
2. 템퍼링 과정 방법.
템퍼링 과정 방법은,
다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 이 셋중에 어느 초콜렛을 쓰느냐에 따라서 다 다르답니다. ^^ ;
그리고 참고로 더 말씀드리자면, 템퍼링 과정은 커버춰 초콜릿에만 필요한 작업입니다.
3. 템퍼링 과정을 하지 않을경우.
템퍼링을 하는 이유는 초콜릿에 함유된 카카오 버터의 성질때문인데,
그 결정의 모양에 따라서 성질이 크게 달라집니다.
따라서 광택과 질감을 높이기 위해 하는 작업이죠.
만약 하지 않거나, 템퍼링이 잘못된 경우, 블룸현상이 일어나거나 식감이 좋지 않습니다.
여기서 블룸현상이란 초콜렛의 겉표면에 하얗게 마블무늬가 생기는 것인데 보기에 좋지 않겠죠?
초콜릿 만들기에서 템퍼링이란 어떤 과정을 말하나요?(1) 관련있는 단어[편집]
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