카나페 만드는 법
카나페 만드는 법[편집]
카나페 만드는 법
답변 :
카나페
참크래커, 슬라이스 햄, 치즈, 멜론, 오이, 방울토마토, 금귤, 올리브, 민트 등 적당량씩
집들이 / 기타 / 기타
1. 카나페는 먹기 좋은 한입 크기로 모양 있게 만들면 된다. 냉장고에 있는 재료는 어느 것이나 사용할 수 있다.
2. 크래커는 단맛이 적은 걸로 준비하고, 과일은 크래커보다 작은 크기로 썬다. 치즈는 모양 틀로 찍어 준비한다.
3. 크래커 위에 준비한 재료를 보기 좋게 얹은 후 민트로 장식한다. 여러 가지 재료를 이쑤시개에 꿰어 함께 접시에 담아도 좋다.
호두 오일은 부드럽고 담백해서 채소나 고기 요리에 모두 잘 어울린다.
고소한 맛도 은은하게 풍겨 음식에 넣으면 풍미가 산다.
그리스식 카나페
캐비아(Caviar) 딥 재료 : 블랙 캐비아 25g , 레드 캐비아 25g, 바게트 1/2개, 잘게 썬 파 1/2컵, 올리브오일 1/4컵, 레몬즙 2큰술, 후춧가루 약간
명란을 넣은 타라모(Taramo) 딥 재료 : 바게트 1/2개, 명란 100g, 올리브오일 1/2컵, 레몬즙 11/4큰술, 따뜻한 물 5작은술
기타 재료 : 바게트 1개, 오이 2개
이벤트 / 굽기
캐비아 딥 만들기
1. 바게트의 부드러운 속 부분을 25g 정도 긁어내세요(사진 1).
2. 나머지 바게트는 잘 두었다가 딥을 발라 먹으면 됩니다.
3. 긁어낸 빵은 물에 담갔다가 꼭 짜서 물기를 빼고(사진 2) 잘게 썬 파와 함께 초퍼(Chopper)에 넣고 곱게 가세요.
4. 중간에 올리브오일과 레몬즙도 조금씩 넣어 가며 갈아 줍니다(사진 3).
5. 곱게 간 내용물을 볼에 담고 캐비아와 잘 섞으세요(사진 4).
6. 마지막에 후춧가루를 넣어 줍니다(사진 5).
명란을 넣은 타라모 딥 만들기
1. 앞에 나온 것처럼 바게트의 딱딱한 껍질 부분을 제거한 부드러운 빵 20g을 준비합니다.
2. 물에 담갔다가 꼭 짜서 물기도 없애고요.
3. 명란은 반으로 잘라 껍질을 벗기고 알만 긁어내세요(사진 6).
4. 초퍼에 빵과 알을 같이 넣고 올리브오일을 조금씩 넣으면서 갈아 줍니다(사진 7).
5. 올리브오일이 완전히 섞이면 레몬즙과 따뜻한 물을 넣고 다시 갈아 주세요(사진 8).
6. 적당한 농도는 빵에 바르기 좋은 페이스트 상태가 좋은데(사진 9), 너무 뻑뻑하면 따뜻한 물을 조금 더 넣어 섞어 보세요.
완성하기
1. 위에서 만든 두 가지 딥을 준비합니다(사진 10).
2. 바게트는 얇게 자르고, 오이는 껍질을 벗긴 후 2.5cm 높이의 원통형으로 잘라 멜론 볼러(Melon Baller)로 속을 파내세요(사진 11).
3. 바게트에 캐비아 딥을 얇게 펴 바르고, 오이 속에는 타라모 딥을 넣어 채웁니다(사진 12).
젤라틴은 분량의 물을 붓고 30분 정도 충분히 불린다.
장식용으로 쓸 딸기 몇 개를 남기고 나머지는 꼭지를 떼고 세로로 모양을 살려 도톰하게 슬라이스한다.
젤라틴을 중탕할 따뜻한 물과 무스의 온도를 낮출 때 쓸 얼음을 준비한다. 무스를 담을 투명한 컵도 여러 개 준비한다.
딸기 퓌레 대신 딸기를 블렌더에 곱게 갈아(분량은 130g으로 동일하게) 사용해도
파래 두부 카나페
두부 1/2모, 녹말 약간, 튀김기름 적당량, 파래 50g(한 묶음 정도), 소금 약간
양념장 : 간장 2큰술, 식초·레몬즙 1큰술씩, 다진 마늘·생강즙·맛술 1작은술씩, 깨소금·후춧가루 약간씩
집들이 / 콩류 / 기타
1 두부는 2cm 크기로 깍둑썰기 해 녹말을 골고루 입힌다.
2 두부를 170℃의 기름에 노르스름해질 때까지 튀긴다.
3 파래는 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
4 분량의 재료를 잘 섞어 양념장을 만든 뒤 준비한 파래에 넣고 무친다.
5 튀긴 두부를 그릇에 담고 그 위에 무친 파래를 적당량 올린다.
멸치 국물은 냄비에 물 4컵, 국물용 멸치 8마리를 넣고 20분 정도 끓인 후 체에 걸러 사용한다.