생선구이 맛있게 굽는 노하우!(1)
생선구이 맛있게 굽는 노하우!(1)[편집]
고등어 구울 때, 껍질 후라이팬에 자꾸 달라 붙고 맛도 없는 것 같아요.
어떻게 구워야 맛있게 구울 수 있죠?
생선구이 맛있게 굽는 법 좀 알려주세요..
답변 :
고등어 자반처럼 미리 간을 한 것도 있지만,
생선을 맛있게 구으려면 굽기 30분정도 전에 소금을 살짝 뿌려두는게 좋습니다.
미리 소금을 해두면 물이 나오고 살이 경직되기도 하지만
먹기전에 소금을 뿌리면 적당이 간이 배면서 생선살의 흐물거림이 줄고 쫀득해지죠.
생선이 신선하지 못해 비린내가 난다면 레몬즙이나 맛술(청주)를 한스푼정도
살짝 뿌려주는것도 좋습니다.
생선을 구울때는 생선껍질부터 굽는것이 요령이구요.
특히 후라이팬에 달라붙는다고 하셨는데 생선에 밀가루를 살짝 발라서 구워보세요.
그러면 후라이팬의 코팅력이 약해도 눌러붙지 않고 생선살이 터지지 않아서 좋구요.
노릇한 느낌도 들고 껍질이 훨씬 맛있답니다.
마른 밀가루를 물기가 있는 생선에 겉면만 살짝 발라주면 되고
밀가루대신 집에 부침가루가 있으면 그것을 발라줘도 아주 좋아요.
그리고 자꾸 뒤집지 말고 팬에서 한쪽면이 노릇해지면 한번 정도 뒤집을 정도로
뒤집는걸 자주 하지 않는것이 포인트입니다.^^
맛있게 고등어 구이 해서 드세요.