감자 부치고 나면 왜 눌어붙나요?
감자 부치고 나면 왜 눌어붙나요?[편집]
녹말 성분 때문인가요?
이거 볶거나 부치고 나서 다른거 하면 눌어 붙어
다 일어나서 엉망이 되요
어떻게 하면 예쁘게 깨끗하게 부칠 수 있나요?
요령 좀 알려 주세요
답변 :
일단 감자를 채썰어서 볶을때는요.
그냥 볶으면 전분이 나와서 팬에 눌게 됩니다.
물에 오래 담그면 오히려 감자전분의 맛이 없어서
부드러운 맛이 덜하니 한번정도 받아놓은 물에
빨리 헹군후에 물기를 빼고 볶는게 가장 좋습니다.
또한 팬에 바로 넣어서 볶기보다는
팬을 잘 달구어서 칙~~하는 소리가 날때
조리를 하면 감자표면이 바로 익어서 속의 전분이 빠져나오지
않고 깨끗하게 조리가 되지요.
양파를 같이 넣고 볶으면 볶기도 좋고 더 맛있습니다.(잘 아시겠지만,,)
그리고 감자전등을 할때는 밀가루를 조금 섞어주면
감자를 부칠때 훨씬 좋습니다.
일단 자주 뒤적이지 말고 감자를 부친후 아래쪽이 노릇해지면
한번정도 뒤집는식으로 요리를 하세요.
자주 뒤적이다보면 요리가 망가지고 깨끗하지 않으니까요.
기름을 다른 요리보다 조금 넉넉하게 하셔야 고소하고
요리도 더 편하실 거예요.^^