냉면 만드는법 좀 가르쳐 주세요(1)
냉면 만드는법 좀 가르쳐 주세요(1)[편집]
냉면 만드는법 좀 가르쳐 주세요
답변 :
젖은 냉면 500g, 오이 1개, 무 ⅓개, 배 ½개, 달걀 2개, 소금·설탕 약간씩, 절임장(마늘즙 1작은술, 양파즙 1큰술, 소금 약간, 설탕 2큰술, 식초 2½큰술), 쇠고기육수(쇠고기 양지머리 400g, 물 12컵, 대파잎 1대, 마늘 5쪽, 양파 ¼개, 통후추 5알, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 약간), 겨자소스(발효겨자·배즙 2큰술씩, 소금·설탕 약간씩)
- 이렇게 만드세요*
1. 쇠고기는 양지머리로 준비해서 핏물을 뺀 다음 냄비에 분량의 물과 대파잎, 마늘, 양파, 통후추를 넣고 팔팔 끓으면 넣는다. 2. 육수가 우러나면 식힌 다음 면보에 걸러 국물만 받아내고 소금, 식초, 설탕으로 간을 한 후 냉장고에 넣어 차게 준비한다. 건진 고기는 얇게 채썰어 고명으로 준비한다. 3. 오이는 소금으로 문질러 씻어 4cm 길이로 자르고 반 갈라 납작하게 썬다. 무도 오이와 같은 길이로 썰어 소금에 약간 절인다. 4. ③의 야채를 물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 절임장을 넣고 조물조물 무쳐 간이 배도록 한다. 5. 배는 껍질을 벗기고 얇게 썬 다음 설탕물에 담갔다가 건지고, 달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 헹궈 동그랗게 편으로 썬다. 6. 냉면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶아 찬물에 비비면서 헹궈 1인분씩 사리 지어 놓는다. 7. 발효겨자에 배즙, 소금, 설탕을 넣어 골고루 섞어서 매콤한 겨자소스를 만든다. 8. ⑥의 냉면을 그릇에 각각 담고 무와 오이채, 편육, 달걀, 배채를 골고루 얹고 차가운 육수를 부은 후 겨자소스를 곁들인다.
면발, 쫄깃하게 삶으려면… 1. 젖은 냉면은 빨래하듯이 손으로 비벼 뭉쳐진 다발을 가닥마다 풀어놓는다. 2. 냉면의 5배 정도의 물을 냄비에 붓고 팔팔 끓을 때 냉면을 훌훌 털면서 넣는다. 3. 냄비 바닥에 면발이 들러붙지 않게 저어가면서 심이 약간 있을 정도로 2분간 삶는다. 4. 삶은 냉면은 흐르는 물에 바락바락 비벼가면서 여러 번 헹궈 1인분씩 사리 지어 놓는다.
육수 준비는 이렇게… 1. 쇠고기는 양지머리나 사태로 준비해서 찬물에 덩어리째 담가 핏물을 뺀다. 2. 대파잎, 마늘, 양파, 통후추를 넣은 물이 끓으면 쇠고기를 넣어 푹 끓인다. 3. 육수가 충분히 우러나면 차갑게 식힌 다음 체에 면보를 깔고 맑은 국물을 받는다.
없으면... 매콤한 맛! 고추장 양념장 필요한 재료 고추장 3큰술, 고춧가루 1½큰술, 꿀 2큰술, 양파 ¼개, 마늘 4쪽, 식초·연겨자 1큰술씩, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 이렇게 만드세요 양파와 마늘을 믹서에 곱게 갈아 고추장과 고춧가루, 연겨자를 넣고 잘 섞어 고춧가루의 붉은색이 잘 우러나도록 불린다. 여기에 꿀과 식초, 깨소금, 후춧가루를 넣어 맛을 낸다. 칼칼한 맛! 붉은고추 양념장 필요한 재료 붉은고추 3큰술, 고춧가루·다진 마늘 1큰술씩, 청양고추 1개, 양파¼개, 배 20g, 물엿 2큰술, 쪽파 3대, 통깨·맛술 1작은술씩 이렇게 만드세요 믹서에 배, 양파, 붉은고추, 고춧가루를 모두 넣고 곱게 간다. 여기에 청양고추를 곱게 다져 넣고 마늘, 맛술, 물엿, 송송 썬 쪽파, 통깨를 넣어 고루 섞는다.