냉면 만드는법 좀 가르쳐 주세요(4)
냉면 만드는법 좀 가르쳐 주세요(4)[편집]
냉면 만드는법 좀 가르쳐 주세요
답변 :
<재료>
동치미(무2개, 소금, 통파2대, 마늘1통, 생강1톨, 풋고추4개, 다홍고추 2개, 소금, 배1/2개)
사태300g, 달걀2개, 오이1개, 다홍고추 2개, 냉면국수, 소금, 설탕, 식초, 겨자
<만드는 법>
1. 동치미를 담근다.
①무를 얄팍얄팍 썰어 소금을 뿌려 절인다.
②통파는 뚝뚝 자르고 마늘과 생강은 얇게 썰고 통고추는 어슷어슷 썬다.
배는 1/4쪽으로 나눈다.
③절여진 무에 양념을 넣어 버무린 후 삼삼하게 소금물을 타서 부어 새콤 하게 익힌다.
2. 사태를 넉넉한 물에 넣어 무르게 삶고 국물은 밭여서 식힌다.
3. 오이는 소금으로 문질러 씻어 반을 갈라 어슷어슷 썬다. 그런 다음 소금
을 뿌려 절였다가 꼭 짠 후 센불에 빨리 파랗게 볶아낸다.
4. 동치미무를 건져 고운 고춧가루를 넣고 설탕, 식초를 넣어 무친다.
5. 달걀은 노른자가 가운데 오도록 완숙으로 삶아서 반을 나눈다.
6. 동치미국물과 육수를 반반씩 되게 섞어서 소금, 설탕, 식초를 넣어 맛을 낸 후 차갑게 둔다.
7. 다홍고추는 다져서 소금간을 해둔다. 배는 채 썬다.
8. 국수는 물을 넉넉히 하여 풀어지지 않게 삶아낸 후 맑은 물에 여러번 헹구어 사리를 만든다.
9. 그릇에 국수를 담고 위에 편육, 동치미무, 오이볶음을 얹고 달걀, 배채, 고추를 올린다.
10. 겨자를 개어서 소금, 설탕, 식초로 간하여 따로 두어 식성대로 넣게 한다.