쇠고기 갈비찜 맛있게 만드는 방법은?

쇠고기 갈비찜 맛있게 만드는 방법은?[편집]

이번에 오랜만에 쇠고기 갈비찜을 만들어 먹을려고 하는데요 ... 쇠고기 갈비찜 먹다보면 질길때가 많더라구요~ 쇠괵 갈비찜 질기지 않고 연하고 맛있게 만드는 방법이 있다면 자세하게 알려주세요.

답변 :

달콤 짭쪼름한 갈비찜에 나만의 과일즙 비법
갈비찜에 과일즙을 넣으면 육질도 연해지고 냄새도 제거 되고 거기에 달콤한 맛까지 1석3조!

열량

158kcal

조리시간

1시간

난이도

상

가격대

3만원 이하

재료

갈비 1.2kg,
무(4cm 길이)1토막, 대파 2대분, 양파 1개, 마늘 5쪽, 통후추 ½큰술, 과일즙(배 ¼개분, 양파 ½개, 파인애플 2링, 마늘 5쪽, 대파 1대, 설탕 2큰술), 양념장(후춧가루 ½작은술, 참기름 1½큰술, 진간장 5큰술), 고명(밤 16개, 은행 12개), 꿀 3큰술

조리법

1. 찬물에 담가 핏물 빼기 : 갈비는 기름기를 떼어내고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다. 길어야 2~3시간 그 이상을 담그면 고기 맛이 떨어진다.

2. 반대 방향 칼집 넣기 : ①의 갈비에 결 반대 방향으로 깊게 두 번 정도 칼집을 넣는다. 칼비뼈의 뒤편 중앙에 칼집을 넣으면 익은 다음 살과 뼈가 분리되므로 반드시 옆구리에 칼집을 넣는다.

3. 누린내를 제거-애벌 삶기 : ②의 갈비를 큰 냄비에 넣고 무, 양파, 대파잎, 마늘, 통후추를 넣어 물을 잠길 정도로 붓는다. 거품을 걷어내며 중간불에서 20분 정도 끓여내면 고기의 잡냄새를 제거할 수 있다. 이때 반드시 뚜껑을 열고 끓일 것.

4. 국물은 체에 걸러 깔끔하게 : 갈비는 건지고 무는 꺼내어 4등분한다. 국물은 체에 젖은 면보자기를 깔고 걸러낼 것.

5. 과일즙 넣어 끓이기 : 믹서에 과일즙 재료를 넣고 갈아서 면보자기에 짜 즙을 내어둔다. 갈비에 육수를 붓고 과일즙과 설탕을 넣어 20분쯤 끓인다. 이때 과일즙을 넣어야 완성된 갈비찜.

6. 마무리로 꿀 넣어 윤기 내기 : ⑤에 무 건져서 썰어놓은 것과 밤을 넣고 진간장, 후춧가루, 참기름을 넣어서 20~25분 정도 끓인다. 국물이 거의 다 졸아들면 마무리로 꿀을 넣어 윤기를 낸다.

7. 은행, 밤으로 장식하여 낸다 : 미리 볶아둔 은행을 꼬치에 꽂고, 큰 찜기에 갈비와 무, 밤, 대추를 담고 은행을 얹는다.

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