쇠고기 갈비찜 맛있게 만드는 방법은?(1)
쇠고기 갈비찜 맛있게 만드는 방법은?(1)[편집]
이번에 오랜만에 쇠고기 갈비찜을 만들어 먹을려고 하는데요 ...
쇠고기 갈비찜 먹다보면 질길때가 많더라구요~
쇠괵 갈비찜 질기지 않고 연하고 맛있게 만드는 방법이 있다면 자세하게 알려주세요.
답변 :
기본재료
쇠갈비 600g, 배즙 ½컵, 청주 3큰술, 밤 5개(小), 대추 5개(小), 달걀 1개, 은행 5개, 잣 1큰술
양념장
간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 2큰술, 후추, 깨소금, 참기름
조리법
1. 소갈비는 4~5㎝로 토막을 내어 힘줄과 기름기를 손질하고 칼집을 넣은 후 한 번 물에 씻어 건진다.
2. 손질한 소갈비는 배즙이나 청주에 연하게 재운다.
3. 밤은 껍질을 벗기고 대추도 씨를 뺀다.
4. 간장에 설탕, 다진파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
5. 냄비에 2의 갈비를 넣고 물을 자작하게 부어 한소끔 끓인다. 이때 기름과 거품은 걷어낸다.
6. 갈비가 한소끔 끓으면 양념간장을 넣고 중불에서 서서히 익히면서 대추와 밤을 넣어 다시한번 부드럽게 익힌다.
7. 간이 골고루 배고 윤기나게 찜을 하려면 국물을 끼얹어 가면서 익힌다.
8. 달걀은 황,백으로 분리하여 지단을 부쳐서 골패모양으로 썬다.
9. 은행은 후라이팬에 기름을 넣고 은근한 불에서 소금을 뿌려가며 익혀서 껍질을 벗긴다.
9. 찜이 완성되면 그릇에 보기좋게 담고 은행, 달걀지단, 실백을 고명으로 얹는다.
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쇠고기갈비찜 /