잔멸치볶음 달달하게 만드는 방법은 뭐죠?(1)

잔멸치볶음 달달하게 만드는 방법은 뭐죠?(1)[편집]

잔멸치볶음을 밑반찬으로 맛있게 만들려고 하는데요. 약간 달달하면서도 고소하게 만드는 방법이 뭔가요? 만드는 방법 꼭 알려주세요.

답변 :
잔멸치 200g, 식용유 2큰술, 설탕 2작은술, 물엿 1/2큰술, 물 1큰술, 통깨 1작은술 ◆ 요리하기 ◆    ▶ 볶음용은 잔 멸치가 좋다. 체에 담아 털어서 부스러기를 없앤다.        너무 짠 것은 물에 한 번 씻어서 물기를 닦아 조리한다.
   ▶ 팬에 기름을 넉넉히 두르고 따뜻해지면 멸치를 넣고 은근히 볶는다.        기름이 겉돌지 않고 멸치에 기름 맛이 스며들만큼 바삭하게 충분히 볶는다.
   ▶ 냄비에 간장과 물엿, 설탕을 분량대로 섞고 물을 1큰술쯤 넣어 팔팔 끓인다.        설탕이 끓으면서 거품이 크게 생기다가 국물이 졸아들고 수분이 날아가기도 전에 멸치를 넣어 볶으면       축축해지고 퍼진다.
   ▶ 잔 방울이 나면서 끓으면 불을 약하게 하고 멸치 볶은 것을 넣어 계속 저으면서 서서히 볶은 후,        통깨를 뿌리고 고루 뒤적인다.
   ▶ 넓은 쟁반에 쏟아서 헤쳐 놓았다가 식으면 그릇에 담는다.         뜨거울 때 그대로 그릇에 담으면 한 덩어리로 뭉쳐서 먹기가 나쁘다.