두부가 만들어지는 원리는?(1)
두부가 만들어지는 원리는?(1)[편집]
두부는 콩을 갈아서 응고시켜 만들자나요
그원리가 뭔가요?
답변 :
두부가 만들어지는 원리는 화학적인 반응에 의해
응고가 되어서 그것을 한데 뭉쳐서 만드는 것입니다.
두부를 만드는 콩의 주 성분은 단백질인데, 그단백질의
성분과 간수나, 염화마그네슘황산칼슘 같은 염류성분을
넣으면 단백질에 들어있는 성분과 결합하여 응고가 되는 것입니다.
화학실험을 하다보면 알 수 있듯이,
화학반응을 하는 것들 중에는 응고가 되어 바닥에 깔리거나
둥둥뜨는 결합물을 많이 볼 수 있습니다.
두부도 이와 같은 원리로 만들어 지는 것이구요.
두부가 만들어지는 원리는?(1) 관련있는 단어[편집]
두부 / 응고 /