두부가 만들어지는 원리는?(2)

두부가 만들어지는 원리는?(2)[편집]

두부는 콩을 갈아서 응고시켜 만들자나요 그원리가 뭔가요?

답변 :
두부를 만드는 콩의 주 성분은 단백질인데, 그단백질의
성분과 간수나, 염화마그네슘황산칼슘 같은 염류성분을
넣으면 단백질에 들어있는 성분과 결합하여 응고가 되는 것입니다

두부 / 응고 /