식당에서는 칼국수면을 어떻게 하나요?(2)
식당에서는 칼국수면을 어떻게 하나요?(2)[편집]
안녕하세요..
혹시 서울 강서구 등촌동 sbs공개홀옆에 위치한
李家네 바지락 칼국수 집 아시나요?
스포츠신문에도 났던데......
면이 우동면발처럼굵은데...부드럽고 쫄깃쫄깃합니다...
그런 면은 어떤반죽을하고...그런면은 기계로 면을 뽑는지...
아시는분 답변부탁드립니다....
국물은 어떻게 간을 하나요? 육수를 내서 하는건지.......?
그리구요...칼국수로 유명한 식당에서는 면을 기계로 뽑는지....??????
어머니가 칼국수로 식당을하시려고 하시는데 잘모르시겠다는군요^^;;;;
답변 :
거기는 저도 아는데요
거기는 수타로 한다죠
반죽은요 ㅎㅎ 뽑는것은 기계가 하고요
그러니까 일단 ??리죠 반죽을 그래서 계란이나 우유도 첨가 하고요
부드럽게 해주면서 양파를 너어서 더욱더 찔고 쫀득쫀득하게 해주죠
그래서 거기서 우동처럼 면발이 굴다고 하셧느데 일단 반죽의 빈공간 없이 해서
그것을 육수하고 끓일데 일단 소금을 넣으니까 불어 버립니다
그래서 그것을 소금기를 빼요
소금과 끓이는 이유는 소금이 아주 탱탱한 역활과 또한 흩어지지 않게해요
그래서 그것을 예전에는 거기도 칼로 잘렀는데
지금은 모르겟네요 ㅎㅎ 먹어본지가 1년정도 흘럿죠
거기 진짜 맛있는데
국물은 일단 소금을 않넣고 싱겁게 하다가 자기가 소금 쳐서 먹죠
그리고 육수는 양파 생강과 당기를 너서 향을 없세고 그래서
보면 고기는 돼지 30% 소 70%를 씁니다 ㅎㅎ
ㅅㄱ 하시고 언제 먹으로가세요