육수만드는 방법(3)
육수만드는 방법(3)[편집]
여러가지 육수를 한꺼번에 만들어 놓고 보관해서 그때그때 꺼내서 사용하고 싶어요
여러종류의 육수 만드는 방법을 알려 주세요
답변 :
1.기본적으로 육수는 다듬은 멸치, 다시마, 혼다시, 간장약간(색깔만), 미림입니다.
재료의 가감에따라 일본우동육수도 이 재료로 만듭니다.
2.큰 냄비에 넉넉하게 물붓고 중불에서 조금 시간을 두고 끓이시구요.
다시마는 중간에 건져주세요.
오래 끓이면 비릿한 맛이 우러난다네요.
그 외에 다시마를 꺼내는 이유는 다시마의 진때문에 국물이 걸쭉해진다는건데, 사실 전 그냥 끝까지 안꺼냅니다.
3.간장이나 혼다시, 미림을 넣지 않으면 훨씬 깔끔하고 우리 입맛에 맞는거 같아요.
대신 소금을약간만 넣으세요.
나중에 소스를 찍어야하니까 간을 맞춘다는 생각보다 진한 국물맛을 내기 위해서라고 생각하시면 됩니다.