육수만드는 방법(4)
육수만드는 방법(4)[편집]
여러가지 육수를 한꺼번에 만들어 놓고 보관해서 그때그때 꺼내서 사용하고 싶어요
여러종류의 육수 만드는 방법을 알려 주세요
답변 :
재료...다시마,멸치,북어,가쓰오부시,무,양파,청주...
국물내기...우선 찬물에 다시마를 4시간이상 불려둔다.이물에 손질한 멸치,북어대가리,무,양파,청주등을 넣고 뚜껑을 연채 끓인다.끓기시작하면 국물용 가쓰오부시를 넣고 바로 불을 끈후 우려낸다.건더기를 걸러내면 맑은육수가 만들어진다.완성.
*완성된 육수는 국수,우동,오뎅,각종 국이나 찌게등의 국물로 사용하면 좋습니다.
국수장국...완성된 육수에 간장으로 색을 내고 설탕약간을 넣고 끓인다.여기에 넣고싶은 건더기를 넣는다.(당근,양파,파.달걀등...단 파나 양파같은 향채는 다 끓어가는 마지막에 넣어야 향이 살아난다.)여기에 소금으로 간을하고 간이 맞으면 불을 끈다.이 장국에 미리 삶아논 국수를 넣어 말아먹는다.
**가쓰오부시는 얇고 희끗한건 고명용이며,두껍고 갈색나는게 국물용입니다.대형할인점이나 종로3가등의 일식재료전문상등에서 구입할수있습니다.청주는 시중에 흔히 나오는 청하가 값도 싸고 사용하기도 좋습니다.