쫀득거리는 칼국수 반죽을 만드는 방법은?(3)
쫀득거리는 칼국수 반죽을 만드는 방법은?(3)[편집]
집에서 칼국수 반죽을 했더니 힘이 없고 뚝뚝 끊어져요.
쫀득거리는 칼국수 반죽을 만들려고 하는데요.
어떻게 만들어야 쫀득한 질감을 갖게 되나요?
답변 :
마트에 가면 손쉽게 칼국수 면을 구입할 수 있죠.
하지만 아무래도 집에서 반죽해 돌돌 말아 칼로 썬 면발을 따라올 순 없지요.
쫀득쫀득 맛있는 칼국수를 만들려면 팔이 조금 아프더라도 오래 치대야 합니다.
오래 치댈수록 글루텐이 많이 형성돼 쫀득한 질감을 갖게 되거든요.
냉장고에 일정 시간 동안 넣어 두어 숙성시키는 것도 잊지 마세요.
재료
- 칼국수(생면) 300g, 바지락 200g, 새우 6마리, 애호박 4cm, 당근 4cm, 양파 1/4개, 대파 4cm
물7∼8컵, 술 1큰술, 국간장 1작은술, 마늘 다진것 1/2큰술, 소금, 후춧가루.
만드는 법
1. 바지락은 박박 문질러 씻은 후 냄비에 담그고 물 7∼8컵과 술을 부어서 뚜껑을 덮어 끓인다.
우르르 끓어서 조개가 입을 벌리면 불을 끄고 바지락은 건져 놓고 국물은 면보자기에 밭친다.
2. 냄비에 국물을 붓고 국간장과 소금으로 간을 맞춰 끓인다.
3. 새우는 내장을 빼고 머리를 뗀 다음 껍질을 벗겨 엷은 소금물에 씻어 건진다.
4. 양파, 애호박, 당근은 채썰고 대파는 어슷하게 썬다.
5. 국물이 끓으면 양파와 당근, 칼국수를 털어서 넣고 끓이다가 애호박과 대파 마늘 다진것을 넣고 끓인다.
6. 칼국수가 말갛게 되면 새우와 조개 건져 놓은 것을 넣고 한소끔 끓여 후춧가루를 약간 넣어 그릇에 담는다
쫀득거리는 칼국수 반죽을 만드는 방법은?(3) 관련있는 단어[편집]
칼국수반죽 / 칼국수 / 반죽 /